Заболевания передающиеся пищевым путем

Пищевые отравления. Отравления условно патогенной микрофлорой кишечной палочкой и протеем возникают при попадании большого количества бактерий в условиях сильного загрязнения. Количество кишечной палочки определяется коли — титром содержание микроорганизмов в одном 1 см2 или 1 г продукта , определяемое при смывах. Отравления, вызванные ядами токсинами , накопившимися в пище в результате жизнедеятельности бактерий, называются бактериальными токсикозами.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Заболевания, передающиеся с пищей, и их профилактика

Пищевая инфекция, или заражение — заболевание, которое вызывают попавшие в организм с пищей живые болезнетворные микроорганизмы, устоявшие против желудочной кислоты и проникшие в тонкий и толстый кишечник, где их размножение вызывает болезнь.

Самые известные вызываемые микроорганизмами пищевые инфекции — сальмонеллез, шигеллез бактериальная дизнетерия , иерсиниоз, кампилобактериоз, листериоз, инфицирование кишечной палочкой Escherichia coli и др.

Помимо микроорганизмов, пищевое заражение например, амебную дизентерию, токсоплазмоз, лямблиоз могут вызвать также одноклеточные животные и некоторые вирусы вирусный гастроэнтерит, гепатит А, полиомиелит; вирусные штаммы H5 N1 и H1 N1 — возбудители т.

Инкубационный период пищевых инфекций варьируется от 5—8 часов до нескольких дней, поскольку размножение в организме разных возбудителей болезней занимает разное время в зависимости от вышеуказанных обстоятельств. Во многих случаях E. В случае микробиологического пищевого отравления , то есть интоксикации, микроорганизмы размножаются в пище и вырабатывают токсины яды , которые выделяются в пищу еще при жизни микроорганизмов, они называются также экзотоксинами.

Для заражения вызывающими болезнь экзотоксинами присутствие в пище во время еды живых микробов не имеет значения. Наиболее известными бактериальными пищевыми отравлениями являются ботулизм, стафилококковый токсикоз, заболевания, вызываемые Clostridium perfringensi и сенной палочкой Bacillus cereuse.

Экзотоксины, производимые плесневыми грибками, называются микотоксинами, вызыванные ими пищевые отравления — микотоксикозами. Микотоксины производят, в основном, плесневые грибки Aspergillus , Penicillium и некоторые виды Fusarium.

Многие микотоксины очень устойчивы к высоким температурам и не погибают при кипячении, выпечке хлеба, жарке. Поэтому заплесневелую пищу нельзя есть даже после термической обработки. Скрытый период пищевого отравления короткий, как минимум — всего несколько часов, поскольку попавшие в желудочно-кишечный тракт токсины начинают действовать и вызывают болезнь буквально сразу.

Последние могут попасть в пищу через посуду, в которой готовили пищу, могут содержаться в выхлопных газах, загрязненной промышленными отходами воде, в препаратах, применяемых для уничтожения вредителей растений.

Гельминтозы, то есть заражение паразитическими червями — заболевания, вызываемые живущими в организме преимущественно в кишечнике червями, или гельминтами, или глистами.

Реже гельминты населяют другие органы и ткани печень, глаза, мозг, легкие. Источником заражения часто становится сырая или слабо прожаренная рыба, немытые овощи, зараженная питьевая вода, болезнь распространяется с помощью мух и других насекомых, а также при игнорировании правил гигиены.

Симптомы и предотвращение заболеваний. Характерные симптомы болезней, распространяющихся с пищей, могут быть очень различными, от диареи до расстройств дыхания и мышечного паралича.

При малейшем подозрении нужно быстро обратиться к врачу. Для профилактики передающихся с пищей болезней следует соблюдать правила личной гигиены, тщательно мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, при покупке еды в магазине соблюдать указанные на упаковке условия хранения. Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, мясо и рыбу надлежащим образом прожаривать. Навигация Навигация. Болезни, распространяющиеся с пищей, подразделяются на: пищевые инфекции пищевое заражение ; пищевые отравления, которые в свою очередь делятся на микробиологические вызванные токсинами, вырабатываемыми микроорганизмами или плесневыми грибками и не микробиологические вызванные химическими веществами ; гельминтозы.

Пищевая инфекция Пищевая инфекция, или заражение — заболевание, которое вызывают попавшие в организм с пищей живые болезнетворные микроорганизмы, устоявшие против желудочной кислоты и проникшие в тонкий и толстый кишечник, где их размножение вызывает болезнь.

Инфицирующая доза зависит: от микроба его патогенности , от возраста человека младенцы, маленькие дети, пожилые и люди с хроническими болезнями подвержены большей опасности, поскольку их иммунная система слабее , от ранее съеденной человеком пищи, от состояния здоровья человека и др. Пищевое отравление В случае микробиологического пищевого отравления , то есть интоксикации, микроорганизмы размножаются в пище и вырабатывают токсины яды , которые выделяются в пищу еще при жизни микроорганизмов, они называются также экзотоксинами.

Гельминтозы Гельминтозы, то есть заражение паразитическими червями — заболевания, вызываемые живущими в организме преимущественно в кишечнике червями, или гельминтами, или глистами.

Наиболее известные гельминтозы: аскаридоз дифиллоботриоз трихинеллёз, или трихиноз цестодозы Источником заражения часто становится сырая или слабо прожаренная рыба, немытые овощи, зараженная питьевая вода, болезнь распространяется с помощью мух и других насекомых, а также при игнорировании правил гигиены. Симптомы и предотвращение заболеваний Характерные симптомы болезней, распространяющихся с пищей, могут быть очень различными, от диареи до расстройств дыхания и мышечного паралича.

Youtube ТВ- и другие клипы Подкинь медведю. Публикации Для детей Брошюры Плакаты Сборники рецептов. Прочая информация Alkoinfo. Для детей и молодёжи.

Каким путем можно заразиться кишечной инфекцией?

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Каким путем можно заразиться кишечной инфекцией? Каковы симптомы этого заболевания? Лето — самое лучшее время для оздоровления организма после холодных зимних дней, время сполна получить солнечные и воздушные ванны, водные процедуры.

Но этот сезон благоприятен не только для нас, но и для возбудителей различных инфекционных заболеваний, в том числе кишечных инфекций. Кишечные инфекции и инвазии — это группа бактериальных, вирусных, ротозойных и грибковых заболеваний, возбудители которых проникают из внешней среды в кишечник человека, размножаются в нем и вы деляются во внешнюю среду с кишечным содержимым.

К бактериальной инфекции относят брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерию, колиэнтериты, холеру, гастриты, энтериты, колиты, вызванные условно-патогенными бактериями, ботулизм, иерсиниоз, мелиоидоз, лептоспироз; к вирусным: энтеровирусные, ротавирусные инфекции, ящур, вирусный гепатит А; к протозойным кишечным инфекциям — амебиаз, балантидиаз, лямблиоз, кокцидоз; к грибковым — молочницу, кандидоз кишечника.

Источником инфекции является больной человек с выраженными кишечными расстройствами , а также носители возбудителей заболеваний, когда у человека отсутствуют клинические признаки болезни.

Основной механизм передачи — фекально-оральный. Заражение возможно тремя путями: пищевой, водный и контактно-бытовой. При пищевом заражение происходит через употребляемые продукты питания и приготовленные из них блюда, а также овощи и фрукты, загрязненные микроорганизмами и употребленные в пищу без достаточной гигиенической и термической обработки.

Все купленные овощи и фрукты необходимо промывать кипяченой водой. Водный путь передачи возбудителей инфекций реализуется значительно реже, в основном при загрязнении питьевой воды. В жаркие месяцы большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает отдыхать за город, — всегда следует брать с собой запас кипяченой воды, чтобы не приходилось пользоваться не проверенными источниками.

Заразиться можно и купаясь в реке, пруде, озере, ведь, не редко при этом люди заглатывают воду. При контактно-бытовом пути передачи возбудитель инфекции может передаваться через загрязненные руки, предметы домашнего обихода белье, полотенца, игрушки, посуда.

Как правило, кишечные инфекции начинаются остро, с повышения температуры, появления жидкого стула, болей в животе, может быть тошнота и рвота. Имеются противопоказания, ознакомьтесь с инструкцией по применению или проконсультируйтесь со специалистом.

Лекция по Санитарии и гигиене на тему "Пищевые инфекционные заболевания"

Плоды, овощи и ягоды загрязняются при выращивании их на почве, удобряемой фекалиями. Пищевые инфекции. В основном это кишечные инфекции — брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, холера.

Возбудители этих болезней, за исключением холеры, входят в кишечную группу бактерий энтеробактерии. Источником кишечных инфекций является человек. Значительную роль в распространении кишечных заболеваний играют мухи. Они не образуют экзотоксина, но в больном организме после гибели самих бактерий освобождается сильнодействующий термоустойчивый эндотоксин.

Дизентерия проявляется в воспалении толстых кишок. Возбудителем холеры является вибрион. Холерный вибрион очень устойчив к низким температурам. Инкубационный период составляет от нескольких часов до. Пищевые отравления. Пищевые отравления, как правило, путем прямого контакта не передаются. Пищевые отравления могут протекать либо по типу интоксикаций токсикозов , либо по типу токсикоинфекций. Пищевые интоксикации токсикозы. Пищевые интоксикации бывают бактериальной и грибковой природы.

К бактериальным интоксикациям относятся ботулизм и стафилококковая интоксикация. Ботулизм — это тяжелое пищевое отравление, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсины бактерий С1оз1пс1шт Ьо1иНпит. Эти бактерии широко распространены в природе и встречаются в почве, иле водоемов, кишечнике рыб особенно осетровых и теплокровных животных, на поверхности плодов, овощей, грибов.

Попав каким-либо путем в пищевые продукты, возбудитель ботулизма в благоприятных для него условиях размножается и выделяет токсин. Поваренная соль задерживает его развитие и токсино-образование, но не разрушает уже образовавшийся в продукте токсин. Попадая с пищей в кишечник человека, токсин поступает в жровь и поражает сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Инкубационный период продолжается обычно от 6 до 2,4 ч и более. Основные признаки заболевания — расстройство I -зрения, речи и дыхания, паралич мышц.

Смертность от ботулизма довольно высокая. Эффективным лечебным средством является антиботулиническая сыворотка. Стафилококковая интоксикация вызывается не всеми типами стафилококков, а только патогенными стафилококками и стоит на первом месте среди отравлений бактериальной природы.

Пищевые отравления преимущественно вызываются золотистым стафилококком 51арпу1ососси5 аигеиз , образующим в клетках золотистый пигмент. Наличие плазмокоагулазы является важнейшим признаком патогенности стафилококков. Такие стафилококки называются коагдлазополо-жительными. При этом пищевые продукты не имеют внешних признаков порчи. Дальнейшее развитие стафилококков в пищевых продуктах; зависит от многих факторов внешней среды.

К интоксикациям грибковой природы, относятся микотокси-козы отравления, причиной которых служат токсины мицели-альных грибов. Алиментарно-токсическая алейкия связана с употреблением 1 в пищу зерна проса, пшеницы, гречихи, овса, перезимовавшего в поле.

Отравление проявляется в повышении температуры, резких болях во рту и пищеводе вследствие развивающегося некроза омертвления тканей , кровоточивости, угнетения процессов, кроветворения. В них содержатся токсины эрготин, эрготинин и др. Профилактика эрготизма — очистка зерна от спорыньи. Афлатоксикозы вызываются грибами. Некоторые аспергиллы образуют особые токсины — афлатоксины при развитии их на кормах, а также на некоторых пищевых продуктах зерна, злаков, сухофруктах, на арахисе и др.

Эти вещества обладают канцерогенным действием. Отравления такого рода возникают обычно при употреблении в пищу продуктов, содержащих большое количество размножившихся в них живых токсигенных микроорганизмов — возбудителей. Вызываемые ими отравления протекают как острые желудочно-кишечные заболевания, и имеют короткий несколько часов инкубационный период.

В ткани рыб салмонеллы попадают преимущественно в. Переносить возбудителей могут мухи, грызуны и некоторые птицы, например чайки. Некоторые условно-патогенные бактерии вырабатывают эндотоксины.

На всех предприятиях пищевой промышленности необходимо-строго соблюдать санитарно-гигиенические условия производства, правила личной гигиены, проводить текущий микробиологический и санитарный контроль. Главная О нас Обратная связь. Почему стероиды повышают давление? Генезис конфликтологии как науки в древней Греции : Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной Почему в редких случаях у отдельных людей появляются атавизмы?

Почему молоко имеет высокую усвояемость? Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы. Почему студент выбрали МегаОбучалку

В лучшем случае, это грозит многочасовым просиживанием в уборной.

Какие заболевания передаются пищевым путем

Пищевые инфекции возникают при активном размножении и токсинообразовании возбудителей в организме хозяина. Эти заразные заболевания передаются от одного человека к другому в основном через пищевые продукты, воду, реже иными путями. Вместе с пищей в организм вносятся возбудители различных заболеваний. Наибольшую опасность представляют возбудители желудочно-кишечных заболеваний. Для некоторых из них возбудителей брюшного тифа, дизентерии, холеры пищевые продукты являются средой, неблагоприятной для развития.

Однако на пищевых продуктах они могут продолжительное время оставаться жизнеспособными. Так, возбудители брюшного тифа выживают в сыре до 1,5 мес. Пища служит для них лишь переносчиком, доставляет их в те органы человека например, в желудочно-кишечный тракт , где они способны активно размножаться и вырабатывать токсины.

Пищевые инфекции заразны и очень опасны, так как многие пищевые продукты, с которыми они могут распространяться, употребляются людьми ежедневно. С момента попадания возбудителя этих инфекций в организм человека до проявления клинических признаков заболевания проходит обычно продолжительное время, в течение которого возбудители приспосабливаются к данному организму, размножаются, распространяются в нем различными путями, не проявляя внешне своего присутствия.

Это затрудняет раннюю диагностику таких заболеваний, поэтому часто возникают их вспышки и даже эпидемии. Организм человека или животного в это же время приводит в действие все защитные механизмы для борьбы с инфекцией. В возникновении пищевых инфекций ведущая роль принадлежит живым микробам.

Брюшной тиф — тяжелое инфекционное заболевание. Возбудители патогенны только для человека. Это бактерии из рода сальмонелл: тифозная палочка, палочки паратифа А и паратифа В. Они имеют много сходных морфологических и физиологических свойств, поэтому рассматриваются совместно.

Это мелкие, подвижные, не образующие спор палочки, являющиеся факультативными анаэробами. Чувствительны к нагреванию. При кипячении гибнут за несколько секунд. От действия дезинфицирующих растворов фенола, хлорной извести, хлорамина погибают через несколько минут. Они различаются способностью использовать различные сахара, причем степень патогенности находится в обратной зависимости от биохимической активности.

Так, тифозная палочка, обладающая наименьшей способностью к переработке различных сахаров, имеет наиболее ярко выраженные болезнетворные свойства. Возбудители заболевания проникают в организм через рот, пищевод, локализуются в тонком отделе кишечника, далее попадают в лимфатические узлы кишечника и другие органы. При разрушении клеток возбудителей в организме выделяется сильнодействующий токсин. Инкубационный период около двух недель. Заболевание проявляется в изъязвлении тонких кишок, сопровождаемом повышением температуры, общей слабостью, острым поносом.

Возбудители брюшного тифа могут длительное время сохраняться у выздоровевших людей и выделяться в окружающую среду. При несоблюдении санитарно-гигиенических правил выделяемые бактерионосителями микробы попадают в воду, пищевые продукты и вновь вызывают заболевание. Дизентерия — заболевание обычно массового характера.

Источником инфекции служат люди, больные острой или хронической формой дизентерии. Распространяется заболевание в большинстве случаев через грязные руки, откуда возбудители попадают на пищевые продукты, в воду и т. Во внешней среде, на посуде, овощах, фруктах, денежных знаках, в речной и морской воде сохраняются жизнеспособными в течение нескольких недель.

Холера — тяжелое инфекционное заболевание, характерное только для человека. Возбудителями являются две близкие разновидности вибрионов, имеющие форму короткой изогнутой палочки; подвижны; спор не образуют. Способны вырабатывать экзо- и эндотоксины. Заболевание распространяется через пищу, воду, грязную посуду, руки. Разносчиками могут быть мухи. Возбудители устойчивы во внешней среде: в почве выживают до 26 недель, в рыбе, крабах, устрицах — до 40 дней, на продуктах питания — до 10 дней.

Имеются предположения о возможности размножения в водоемах, иле. Малоустойчивы к высокой температуре: кипячение убивает холерные вибрионы в течение нескольких секунд. Чувствительны к дезинфицирующим растворам, кислотам. Так, раствор соляной кислоты вызывает их гибель в течение 1 мин. Длительность инкубационного периода — от нескольких часов до шести дней. Для заболевания характерно длительное бактерионосительство. Холерой болеет только человек. Действие оказывает эндотоксин холерного вибриона рис.

Наибольшая вероятность заболевания в случае попадания возбудителя в организм у лиц с пониженной кислотностью желудочного сока. Размножение вибриона происходит в тонком кишечнике. Выделение токсина приводит к нарушению водно-солевого обмена, терморегуляции, деятельности сердечно-сосудистой системы.

При этом заболевании часты смертельные исходы. Заболевание в некоторых случаях может протекать в виде очень тяжелой интоксикации без всяких симптомов со стороны кишечника и может иметь форму обычного гастроэнтерита, без признаков интоксикации. Mepы профилактики те же, но, особое внимание необходимо уделять поддержанию правил санитарии и личной гигиены, борьбе с мухами. Помимо типичных пищевых инфекций, распространяющихся в основном только с пищевыми продуктами, имеются заболевания, для которых существуют и другие пути распространения, например контактный и бытовой.

В связи с частым их возникновением и передачей возбудителей через пищу эти заболевания рассмотрены в группе пищевых инфекций. Бруцеллез — заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. Наиболее часто заболевает мелкий и крупный рогатый скот. Выделения больных животных содержат много микробов, которые заражают почву, корм, воду. Возбудители бруцеллеза представляют собой кокковидные бактерии.

Они не имеют спор, неподвижны, являются факультативными анаэробами. Способны долго сохраняться в пищевых продуктах в днях : в молоке — до 8, в брынзе — до 45, в масле — до 60, в мясе на холоде — до Для человека наиболее опасны бруцеллы коз и овец.

Заражение происходит при попадании возбудителей на слизистые покровы полости рта, глаз и даже через неповрежденную кожу. В дальнейшем бруцеллы попадают в лимфатические узлы, а затем поступают в кровь и разносятся по всему организму, проникая в печень, почки, селезенку, костный мозг, легкие и в другие органы. Инкубационный период при бруцеллезе — дней. Болезнь чаще начинается незаметно. Обычными признаками являются общая слабость, ознобы, опухание и боли в суставах, мышцах, резкая головная боль, бессонница, раздражительность, различная сыпь на коже.

При острой форме бруцеллеза бывает волнообразная лихорадка — смена периодов с высокой и нормальной температурами. Продолжительность болезни — от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет. Туберкулез — инфекционная, хронически протекающая болезнь.

Возбудитель открыт Р. Кохом в г. Туберкулезная палочка тонкая, слегка изогнутая, неподвижная; спор не образует; иногда имеет слабое ветвление; является типичным аэробом.

Устойчива к различным факторам внешней среды, в том числе к воздействию кислот. В высохшей мокроте может сохраняться до нескольких недель, на одежде и белье — до 2 мес. Возбудитель может долго сохраняться в пищевых продуктах: в сыре — до 2 мес. Источниками инфекции являются больные люди, реже — животные. Распространяется заболевание через воздух капельно-жидким или контактным путем, известны случаи пылевой инфекции.

Заражение обычно происходит через дыхательные пути, но иногда и через кишечник при употреблении зараженных пищевых продуктов.

Основное значение в борьбе с туберкулезом имеет общее улучшение условий труда и быта. В СССР создана широкая сеть туберкулезных диспансеров и санаториев, специализированных курортов. Сибирская язва — острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Бацилла сибирской язвы неподвижна. На искусственных питательных средах образует очень характерные колонии. Края их неровные, так как состоят из переплетающихся между собой локонов с завитками.

Споры исключительно устойчивы к воздействиям внешней среды: сохраняют жизнедеятельность многие десятилетия, выдерживают кипячение, действие кислот, щелочей, дубителей и солей; жизнеспособные споры были обнаружены даже на овчине, прошедшей дубление и окраску; в соленом мясе споры сохраняются до 45 дней.

Предполагают, что в почве споры возбудителя сибирской язвы переходят в вегетативную форму, и происходит размножение культуры. Первоисточником распространения инфекции являются больные животные. Заражение людей происходит при контакте с ними, при обработке животного сырья или употреблении в пищу зараженных продуктов животного происхождения недостаточно проваренного мяса и др. У человека сибирская язва может быть в трех формах: кожной, легочной, кишечной.

Кожная форма возникает при непосредственном контакте с животными и продуктами животного происхождения, чаще встречается у мясников, рабочих кожевенного, мехового и других производств; заражение происходит через ранки, царапины на кожных покровах. Легочная форма появляется в результате попадания сибиреязвенных спор в дыхательные пути. Кишечная форма возникает при употреблении в пищу мяса или молока больных животных; при заражении появляются головные боли, головокружение, тошнота, рвота, понос, а через дней часто наступает смерть.

Для лечения применяются противосибиреязвенные сыворотки. В профилактике заболевания основная роль принадлежит строгому ветеринарному контролю за убойными животными, санитарному надзору за гигиеническим состоянием боен. Больные животные переработке не подлежат, трупы их должны сжигаться. Ящур — пищевое инфекционное заболевание вирусного характера. Это заразное заболевание крупного рогатого скота, свиней и овец, передающееся человеку.

Вирус ящура — один из самых мелких.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ЗППП. 💑 Группы Заболеваний передающиеся половым путем, признаки и сроки лечения. 12+

Комментариев: 1

  1. Irinabordun60:

    Тогда почему бьёт током?